Receta de la semana

Desglasar, una de nuestras tecnicas preferidas

Se necesita

Para utilizar al preparar todo tipo de carnes, pollos, pescados o vegetales ya sea al horno o en la cacerola.

Se hace

Consiste en incorporar liquido al recipiente cuando aun esta caliente -agua, caldo, vino- luego de dorar las piezas ya sean de carne, pollo, pescado o verdura.
De esta forma, se "levantan" y recuperan todos los sabores adheridos a la base y se obtiene una salsa que concentra todo el sabor de los alimentos alli cocinados.

El Gravy es una salsa que utilizan mucho los ingleses y deriva de esta tecnica, ya que utilizan como ingrediente principal los jugos de las carnes cocinadas al horno.
 
 
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